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花生殼制醬油
作者:李厚敏    文章來源:貴州農經網    點擊數:    更新時間:2013年11月12日

  花生剝仁后剩下的花生殼.可以制作醬油。殘渣還可以喂豬。一舉兩得。主要方法是:


  1.制焙 先將花生殼磨成粉。每50千克殼粉用溫水30-35千克浸泡.上鍋蒸l-1.5小時,出鍋攤晾。降溫至30℃時加入曲250克,在漏眼篩上攤2厘米厚,放入焙房中。第一天保持37℃,第二三天逐漸下降至30℃.待其成塊狀。上面布滿菌絲時.就可扣篩將焙料上下翻轉。到第五天.取出焙粒搗碎。


  2.發酵 按每50千克花生殼粉制成的焙料。加沸水90千克,冷卻至60℃時裝缸。放入溫室發酵。第三天出缸。


  3.熬制 發酵后的焙料按原料花生殼計算.每50千克加入波美18度的冷鹽水125千克,浸泡25小時。再放人鍋中加熱熬至沸騰。達到渡美20度時.即成為白色醬油。如在每50千克白醬油中,加入2.5千克白糖,攪拌均勻。便是帶色醬油。


  在通常情況下,每50千克花生殼粉可加工出醬油150千克左右。


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