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泡菜的加工方法
作者:劉向宇    文章來源:安徽農網    點擊數:    更新時間:2010年10月30日

    工藝流程:黃瓜(蘿卜)——清洗——切分——瀝干——裝壇——注鹽水——密封——發酵——成品

    原料選擇。選擇成熟完好的果蔬。

    切分裝瓶。切成5~6厘米長段,用沸水澆淋漂燙,或置陽光下曬至表面發蔫,裝入泡菜壇,裝載量一般為壇容量的一半多點。

    容器準備。根據要制作的泡菜量確定泡菜壇的大小,用開水消毒,倒扣放涼備用。

    注鹽水。裝好泡菜、佐料,再注入壇容量2/3的滅菌鹽水,鹽水須淹沒泡菜。

    鹽水配置。1公斤水放80克食鹽,加熱煮沸,保持10分鐘,再捂上蓋,待涼后用。

    密封。水封或塑料布扎口,以隔絕空氣,讓水發酸形成泡菜風味。

    發酵。密封后置干燥陰涼處存放,溫度最好不超過30度。腌制1周左右,夏季可縮短。

    為了增加泡菜風味,在投入主料時,可適當加點生姜、大料、八角等香料。


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